Ingredientes

• 1 boniato grande
• 1 cucharadita de aceite
• 50 g de queso en hebras, el que prefieras que derrita bien y gratine (preferentemente no uno duro)
• 100 g de espinaca fresca o congelada
• 1 huevo
• Sal y pimienta a gusto (aprox. 1/4 cucharaditas de sal y 1 pizca de pimienta)
• Opcional: 1 cucharadita de reducción de aceto

Paso a paso

1. Lavar bien el boniato, pincharlo apenas con un tenedor y untarlo con aceite (a menos que lo vayas a cocinar hervido). Cocinar a 200°C en horno 20 min o freidora de aire x 15 min o microondas a potencia máxima x 5-6 min o hervir
2. Abrir al medio aplastar un poco con tenedor. Cubrir con el queso y llevar a gratinar en Horno o Airfryer hasta que el queso esté derretido y dorado.
3. En una sartén caliente saltear la espinaca. Hacer como un aro y en el hueco del centro colocar el huevo. Salpimentar y cocinar 1 o 2 min hasta que la clara haya coagulado.
4. Sacar el boniato con el queso ya gratinado y terminar con el huevo con espinaca. Si queres darle un toque le agegas un chorrito de aceto reducción.