Ingredientes

• 3 huevos
• 3 cucharadas (120 g) de yogur griego, yogur natural o queso crema (podés usar 120 ml de leche)
• 3 o 4 cucharadas soperas de stevia o cualquier edulcorante (o 1 taza de azúcar o miel si no lo haces sin azúcar)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o la que prefieras
• 300 g de zanahoria rallada finito
• 2 tazas de la harina que quieras, yo usé una de harina avena y otra de harina de almendras (podés hacerla low-carb usando sólo harina de almendras o cualquier otro fruto seco o semilla, o usar también harinas sin gluten)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (lo tenía incorporado a los secos)
• 1 chorrito de leche vegetal o la que uses para terminar de integrar y que la mezcla quede como en el video.
• 150 g de queso crema o yogur griego
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de stevia o edulcorante, ajustar a gusto

Paso a paso

1. En un bowl mezclar los huevo con el queso crema (yogur o leche), el edulcorante y la vainilla. Mezclar bien y agregar la zanahoria rallada. Integrar todo.
2. Agegar la o las harinas que uses junto al polvo de hornear. Integrar.
3. Pasar a dos moldes chicos de aprox. 18cm de diámetro previamente aceitados (te recomiendo forrar la base con un círculo de papel manteca o de hornear para que sea más fácil desmoldar) y hornear a 180º por 35 a 40 min o en air fryer por 15 a 20 minutos a 200ºC hasta que esté cocido.
4. Para el frosting mezclar el queso crema o yogur griego con la escencia y el edulcorante. Cubrir y/o decorar la torta como te guste y listo!