Ingredientes

• 1 l de leche (entera o descremada)
• 50 ml de vinagre blanco o jugo de limón

Paso a paso

1. Calentar la leche en una olla hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego, agregar el vinagre o el jugo de limón y mezclar suavemente.
2. Dejar reposar unos 20 minutos, hasta que la leche se corte y se separen los sólidos del suero.
3. Pasar la preparación a un colador cubierto con un paño fino o tela para quesos. Dejar escurrir y luego exprimir suavemente hasta retirar la mayor parte del líquido. (No tires el suero de leche: podés usarlo para preparar panes, budines, tortas, panqueques y muchas otras recetas.)
4. En este punto ya tenés una ricota casera. Si querés convertirla en queso crema, agregá unas cucharaditas del suero reservado y procesá o licuá hasta obtener una textura bien lisa y cremosa. Regulá la consistencia agregando más o menos suero según tu gusto.
5. Guardar en un frasco o recipiente hermético en la heladera. Dura hasta 2 semanas refrigerado o 3 meses en el freezer.