Ingredientes

• Relleno: 500 g de queso crema (o yogur griego o ricota)
• Relleno: 2 huevos
• Relleno: 3 cucharadas de edulcorante
• Relleno: 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Relleno: jugo y ralladura de 1 limón
• Base de chocolate: 200 g de galletitas de chocolate (usé sin azúcar) . También podés reemplazarlas por 100 g de harina de almendras, coco o frutos secos procesados + 2 cucharadas de cacao + 1 cucharadita de edulcorante + un chorrito de aceite.
• Base de chocolate: 1 chorrito de leche (usé de almendras)
• Cobertura (opcional): 150 g de mermelada sin azúcar y/o frutos rojos

Paso a paso

1. Procesar todos los ingredientes de la base hasta formar una masa. Si hace falta, agregar un chorrito extra de leche o agua. Colocarla en un molde desmontable de aproximadamente 18 cm y presionar bien para formar una base compacta.
2. Mezclar todos los ingredientes del relleno hasta integrar y verter sobre la base.
3. Cocinar en horno o airfryer a 180 °C de 45 a 50 minutos, o hasta que el centro esté firme pero todavía ligeramente tembloroso. En airfryer, cubrir con papel aluminio durante los primeros 30 minutos para evitar que se dore demasiado por arriba.
4. Dejar enfriar y cubrir con la mermelada y los frutos rojos.