Ingredientes

• 1 huevo
• ½ taza (110 ml) de aceite o ghee
• 70 g de azúcar o eritritol (o 2 cucharaditas de edulcorante líquido)
• Ralladura de 1 limón
• 120 g (1 taza) de maicena
• 80 g (¾ taza) de harina de arroz (o premezcla, trigo sarraceno o almendras)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• Dulce de leche repostero sin azúcar o el que prefieras
• Coco rallado (para decorar)
• 1 cucharada de agua o leche (opcional)

Paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Mezclar el huevo con el azúcar o endulzante, el aceite y la ralladura de limón.
3. Agregar la maicena, la harina y el polvo de hornear.
4. Integrar hasta lograr una masa homogénea. Si le falta líquido, agregar 1 cucharada de agua o leche.
5. Estirar la masa entre dos láminas de papel de horno o film, de 1 a 2 cm de espesor.
6. Cortar las tapas y hornear en una placa aceitada durante 6 a 7 minutos a 180 °C, hasta que estén cocidas pero no doradas (si se doran, quedan secas).
7. Dejar entibiar antes de desmoldar para que no se rompan.
8. Rellenar con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.