Ingredientes

• 2 huevos
• ¾ taza (140 g) de eritritol o azúcar (o 3 cucharadas del edulcorante que uses)
• ¼ taza de aceite
• ¼ taza de leche de almendras o cualquiera vegetal (podés usar de vaca si consumís lácteos)
• 1 cucharadita de escencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón y 1/4 taza de jugo de limón
• 1 ½ tazas (190 g) de premezcla sin gluten, o combinar harina de arroz y maicena (o la que prefieras)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (o levadura)

Paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 grados C y forrar un molde o budinera con papel de hornear.
2. En un bowl mezclar las harinas con el polvo de hornear.
3. Batir los huevos, el edulcorante o azúcar y el aceite hasta que estén cremosos (unos 5 min.)
4. Agregar la leche vegetal, el jugo de limón, la vainilla y la ralladura. Integrar bien.
5. Agregar la mezcla de harinas integrando bien hasta que no queden grumos.
6. Verter en el molde y hornear 35 a 45 minutos, o hasta que un palillo salga casi limpio.