Ingredientes

• 2 mandarinas
• 3 huevos
• ½ taza (100 ml) de aceite
• 1 taza de azúcar (usé mascabo, pero usa el que tengas o reemplaza por 1 taza de miel o 3 cucharadas soperas de stevia o cualquier edulcorante)
• 2 tazas de la harina que quieras, yo usé de avena (podés hacerla low-carb usando harina de almendras o de cualquier otro fruto seco o semilla, o usar también harinas sin gluten)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Paso a paso

1. Colocar las mandarinas lavadas y sin las semillas dentro de la licuadora, junto a todo el resto de los ingredientes. Te recomiendo licuar primero agregando solo una de las tazas de harina y luego incorporar la segunda taza volviendo a licuar, para que sea más fácil integrar todo.
2. Pasar a un molde (usé uno de 18 x 10cm) y hornear a 180º por 45 min o en air fryer por 15 a 20 minutos a 200ºC hasta que esté cocido.
3. Para el glaseado mezclar el azúcar impalpable o glass con un chorrito de jugo de mandarina. Cubrir el budín una vez frío y listo!