Ingredientes

• ½ taza (100 g) de azúcar o eritritol
• 1 manzana grande (o 2 chicas), rallada
• 1 huevo
• 1 a 2 cucharadas de edulcorante (o ½ taza de azúcar, miel o eritritol)
• Ralladura de limón, canela o esencia de vainilla
• 2 cucharadas de yogur
• 1 chorrito de leche
• 1 taza (120 g) de harina de avena, trigo, almendras, premezcla sin gluten o la que prefieras (también podés usar proteína o leche en polvo)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 zanahoria rallada

Paso a paso

1. Preparar el caramelo cocinando el azúcar o eritritol a fuego bajo, sin revolver, hasta que tome color ámbar. Verter inmediatamente en una budinera o molde.
2. Distribuir la manzana rallada sobre el caramelo formando una capa uniforme.
3. En un bowl mezclar el huevo con el edulcorante, el yogur, la leche, la ralladura de limón, la canela o la vainilla. Agregar la harina elegida, el polvo de hornear y la zanahoria rallada. Mezclar hasta integrar.
4. Volcar la preparación sobre la base de manzanas caramelizadas.
5. Cocinar en Airfryer u horno a 180°C durante 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
6. Desmoldar mientras todavía está caliente para que el caramelo no se adhiera al molde.