Ingredientes

• 3 huevos (yemas y claras separadas)
• 1 o 2 cucharadas de stevia o cualquier edulcorante
• 3 cucharadas bien colmadas (100 g) de queso crema o yogur griego
• 1 cucharada colmada (30 g) de proteína en polvo (o leche en polvo o maicena si no lo hacés keto)
• Ralladura de 2 limones (1 para el budín y 1 para la cobertura)
• Jugo de 1 limón
• 100 g de yogur griego o queso crema (opcional, para la cobertura)
• 1 cucharada de edulcorante (para la cobertura)

Paso a paso

1. Mezclar las yemas con el queso crema, el edulcorante, la proteína y la ralladura de limón.
2. Batir las claras a nieve con el jugo de limón e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes, para que no se baje.
3. Pasar a un molde de silicona o con papel manteca engrasado, de 15 x 5 cm (si es más grande, duplicar las cantidades).
4. Cocinar en horno o airfryer a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada.
5. Para la cobertura, mezclar el yogur o queso crema con la ralladura y el edulcorante, y cubrir el budín.