Ingredientes

• 12 tapas de empanadas
• 2 cebollas
• 1 calabaza chica
• 2 huevos
• 150 g de queso fresco descremado
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre (para caramelizar las cebollas)
• Sal, pimienta y pimentón dulce a gusto

Paso a paso

1. Cocinar la calabaza y hacer un puré.
2. Caramelizar la cebolla cortada en pluma con el aceite de oliva y el vinagre, a fuego bajo, hasta que esté tierna y dorada.
3. Mezclar el puré de calabaza con la cebolla caramelizada, los huevos y el queso fresco. Condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce.
4. Colocar las tapas de empanada en un molde para muffins, formando canastitas.
5. Rellenar con la preparación. Hornear a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas.