Ingredientes

• 1 taza de dátiles descarozados remojados en agua tibia durante 10 min (reemplazables por 1 banana pisada o para hacerlo keto 3 cucharadas de pasta de maní)
• 1 ½ tazas de avena (puede ser sin gluten o se puede reemplazar por harina de almendras o coco para keto/low-carb)
• 2 tazas de arándanos frescos o congelados
• 2 cucharadas de endulzante (o 4 cucharadas de miel o azúcar si no lo haces sin azúcar)
• 1 chorrito de jugo de limón
• ¼ taza de agua
• 500 g de queso crema que puede ser light (o queso crema vegetal o tofu para hacerlo vegano)
• ½ taza de la mermelada de arándanos
• 1 chorrito de jugo de limón
• 1 cucharadita de vainilla opcional

Paso a paso

1. Procesar los dátiles con la avena o harina de almendras hasta formar una pasta que se mantenga unida al presionarla. Colocar la mezcla presionando de manera uniforme en el fondo de un molde desmontable (de 20cm o similar), forrado con papel de hornear o film. Llevar al congelador mientras preparas el resto.
2. Mezclar los arándanos con el limón, endulzante y agua y llevar al microondas x 2 a 3 min o al fuego unos 5 a 6 min, hasta que empiece a burbujear y los arándanos se deshagan. Dejar enfriar por completo. Reservar ½ taza de la mermelada para el relleno y el resto para la cobertura.
3. Procesar todos los ingredientes del relleno. Verterlo sobre la base dentro del molde y llevar a refrigerar a heladera (no freezer) por unas 3 a 4hs para que tome cuerpo.
4. Desmoldar, cubrir con el resto de la mermelada y listo para disfrutar!