Ingredientes

• 150 g de galletitas sin azúcar de harina de almendras, o las que quieras (podés reemplazar por 100 g de harina de almendras, coco o cualquier fruto seco + 1 cucharadita de edulcorante + 1 cucharada de aceite, hasta formar la masa)
• 1 cucharada de leche (usé de almendras)
• 350 g de queso crema
• 80 g (⅓ taza) de yogur natural (o leche)
• 150 g (⅔ taza) de leche condensada (usé sin azúcar que hice con 1 medida o 30 g de proteína/whey protein o leche en polvo + 1 a 2 cucharadas de leche vegetal y endulzante a gusto, mezclados)
• 180 g (¾ taza) de pulpa de maracuyá (le colé las semillas y las reservé)
• 14 g (2 sobres) de gelatina sin sabor hidratada en ¼ taza de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 g (⅔ taza) de pulpa de maracuyá con las semillas
• 7 g (1 sobre) de gelatina sin sabor (hidratada en ¼ taza de agua)
• Opcional: endulzante a gusto

Paso a paso

1. Procesar todos los ingredientes de la base. Si necesitas agregale una Cda extra de leche hasta formar una pasta. Colocar en un molde forrado con film o papel de horno/manteca (usé uno cuadrado de 15cm aprox) y presionar bien para que quede una base compacta.
2. Mezclar todos los ingredientes del relleno. Verterlo sobre la base y llevar a refrigerar a heladera (no freezer) por unas 3 a 4hs hasta que esté firme.
3. Mezclar los ingredientes de la cobertura, verter sobre el cheesecake y refrigerar unos 20-30min más. Listo para disfrutar!