Ingredientes

• 200 g de galletitas (sin azúcar y sin gluten, o las que prefieras)
• 40 ml de aceite de coco, ghee o manteca derretida
• 100 g de queso crema
• 1 cucharada de yogur griego (opcional)
• 1 cucharada de stevia o el endulzante que prefieras
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de mermelada sin azúcar (de frutos rojos)
• 1 chorrito de leche (opcional, para la base)

Paso a paso

1. Procesar las galletitas con el aceite. Si hace falta, agregar un chorrito de leche.
2. Colocar la mezcla en un molde de 12 a 15 cm forrado con film y presionar bien sobre la base y los bordes. Llevar a la heladera.
3. Mezclar todos los ingredientes del relleno, excepto la mermelada.
4. Colocar la mitad del relleno sobre la base, agregar la mermelada y cubrir con el resto del relleno.
5. Refrigerar al menos 1 hora, desmoldar y servir.