Ingredientes

• 3 manzanas (usé rojas pero usa las que quieras)
• 3 huevos
• ½ taza (120 ml) de aceite
• ½ taza (120 ml) de leche vegetal o la que uses
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 tazas (230 g) de harina de almendras, lino, coco o de cualquier fruto seco (estas harinas son bajas en hidratos y aptas dietas keto y low-carb) . (Reemplazable por harina de trigo sarraceno o la que uses sin gluten. O de avena, trigo integral o común, etc, si no los hacen sin gluten ni low-carb) .
• 3 cucharadas de edulcorante o ¾ taza (100 g) de eritritol o monk fruit (o de azúcar si no los hacen sin azúcar)
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela (opcional)
• 1 taza de yogur griego o queso crema (puede ser vegano si no consumís lácteos) endulzado a gusto.
• Salsa de caramelo sin azúcar (o caramelo): ½ taza de eritritol/monk-fruit (o azúcar) o miel/mermelada s/azúcar

Paso a paso

1. En un bowl grande batir los huevos con el edulcorante unos 4 minutos.
2. Agregar el resto de los ingredientes húmedos y luego incorporar los secos batiendo hasta que no queden grumos.
3. Procesar o rallar las manzanas con la cáscara e integrarlas a la mezcla.
4. Colocar en un molde engrasado (yo use uno cuadrado de de unos 15cm).
5. Llevar a horno precalentado a 180ºC unos 45 min hasta que esté apenas dorada.
6. Dejar enfriar bien.
7. Cubrir con el frosting de queso/yogur y terminar con salsa de caramelo (podes hacerlo llevando a fuego mínimo el eritritol o azúcar, hasta que se disuelva y tome color),o miel o mermelada sin azúcar.
8. Cortar en cuadrados y servir!