Ingredientes

• 200 g de galletitas (sin azúcar ni gluten o las que prefieras)
• 75 g de manteca fundida o aceite de coco
• 2 yemas
• 50 g de almidón de maíz
• 100 ml de jugo de limón
• 200 ml de leche (pude ser vegetal)
• Ralladura de 1 limón mediano
• 1 cucharada de stevia o cualquier edulcorante (o 100 g o ½ taza de azúcar)
• 2 claras de huevo
• 60 g de azúcar (o eritritol o 2 cucharadas de edulcorante)

Paso a paso

1. Procesar las galletitas con la manteca hasta que quede como un arenado y forrar un molde desmontable (si no tenés desmontable fórralo con papel film para facilitar el desmolde).
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes de la crema y llevar al microondas a potencia máxima en tandas de 30 seg revolviendo con un batidor entre cada tanda hasta que espese. Tené en cuenta que al enfriar espesa más así que no tiene que quedar demasiado duro o espeso.
3. Volcar el relleno sobre la base y llevar a la heladera por al menos una hora.
4. Para el merengue batir las claras con el azucar por un minuto. Llevar al microondas por 1 min. Retirar y batir por un minuto más hasta que tome volumen y quede bien consistente. Si todavía no quedó firme, llévalo 30 seg. más al microondas, retirás y volves a batir con batidora por 30 seg.
5. Cubrir la torta y servir!