Ingredientes

• 400 g de mantequilla de maní
• 1 taza (220 g) de azúcar o edulcorante granulado (eritritol/alulosa)
• ½ taza (80 ml) de agua
• 2 cucharadas (50 g) de miel (omitir para hacerlo keto o low carb)
• 2 Claras
• Opcional: 1 cucharada de cacao amargo en polvo para hacerlo marmolado

Paso a paso

1. En una ollita a fuego bajo colocar el edulcorante granulado o azúcar, con la miel y el agua. Cocinar hasta que empiece a espesar y se hagan burbujas grandotas, el “punto bolita”
2. Tip para reconocerlo: tomar con cuchara un poco del almibar y sumergir en un vaso con agua. Si al apretar con los dedos puedes dar forma de bolita dura, es porque ya está listo.
3. Batir las claras y verter el almíbar en forma de hilo y sin dejar de batir. El Mantecol no es aireado por lo que no es necesario lograr un merengue italiano súper inflado, más bien la textura es como la de un merengue “chicloso”.
4. Agregar la mantequilla de maní en el merengue mezclando hasta que quede bien integrado. Para hacerlo marmolado dividir en dos la mezcla y a una agregarle la Cda de cacao. Integrar bien.
5. Verter la mezcla en un molde forrado con film; yo usé uno rectangular de 16 x 9 cms.
6. Distribuir y compactar presionando con una espátula la superficie. Entre más apretado menos migoso te va a quedar.
7. Llevar al frío unas horas para que quede bien compacto. Desmoldar y cortar.