Ingredientes

• 160 g (1 ½ tazas) de harina de avena o la que uses
• 60 g (3 cucharadas) de eritritol o 2 cucharaditas de edulcorante (o 3 cucharadas de azúcar)
• 100 g de manteca blanda o ghee o aceite neutro
• 25 g (2 sobres) de gelatina light sabor frutilla/fresa o la que te guste
• 125 ml (½ taza) de agua caliente
• 3 cucharadas de coco rallado para decorar

Paso a paso

1. Colocar en un bowl la gelatina y el agua. Disolver bien. Dejar que enfríe y batir por 15 minutos hasta que tome una consistencia de malvavisco.
2. Pasar la mezcla a un molde con papel de hornear o film y refrigerar hasta que esté firme (1 hora aprox) y solidifique bien, mientras preparamos las galletitas.
3. Para las galletitas colocar en un bowl la manteca junto con el eritritol o edulcorante y la harina. Integrar hasta formar un bollo. Si necesitas podés agregarle un chorrito de leche. Dejar enfriar un ratito en la heladera.
4. Estirar la masa, cortar las galletitas y colocar en una placa previamente aceitada.
5. Cocinar en horno a 160ºC, unos 10 minutos. No se tienen que dorar. Solo cocinarse.
6. Una vez frías retiramos de la heladera el relleno tipo malvavisco y lo cortamos con el mismo cortante de las galletitas.
7. Armar las merengadas con dos tapas y el relleno en el medio. Pasar los bordes por coco rallado y listo!