Ingredientes

• 400 g de nalga de cerdo o el corte que quieras (para unas 6 milanesas)
• 100 g de pan rallado integral o común (o avena, panko o rebozador sin gluten)
• 2 huevos
• 1 cucharada de provenzal (o ajo y perejil picados)
• 1 cucharada de mostaza
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 300 g de papa
• 1 chorrito de leche (para el puré)
• 1 cucharada de queso crema (opcional, para el puré)
• 1 cucharadita de mostaza (opcional, para el puré)
• Nuez moscada a gusto (para el puré)
• Limón (para servir)

Paso a paso

1. Cortar la carne en fetas de unos 2 cm de espesor. Al ser un corte magro es mejor hacerlas más gruesitas, pero es a gusto.
2. Mezclar los huevos con el provenzal, la mostaza, sal y pimienta. Colocar la carne dentro y asegurarse de que quede bien cubierta con la mezcla.
3. Pasar por el rebozado presionando bien. Si querés freezarlas, colocalas en una bandeja con separadores: duran 6 meses.
4. Cocinar las milanesas al horno 20 minutos a 200 °C o en airfryer 15 minutos (o fritas, si preferís) hasta que estén doradas.
5. Para el puré, cortar las papas en cubos y hervirlas (con o sin piel). Una vez cocidas, pasarlas por agua fría para enfriarlas y así reducir su índice glucémico.
6. Pisarlas, salpimentar y agregar el resto de los ingredientes. El secreto para que quede extra cremoso es procesarlo o batirlo.
7. Servir las milanesas con el puré y terminar con limón por encima.