Ingredientes

• 1 cabutia entera mediana (1, 5 kg aprox.)
• 1 papa mediana hervida y pisada
• 1 ½ a 2 tazas de harina común (o mitad harina de arroz y mitad fécula de mandioca, para la versión sin TACC)
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca
• 2 dientes de ajo
• Unas hojas de salvia o albahaca fresca
• Queso rallado a gusto

Paso a paso

1. Cortar la tapa de la cabutia como si fuera una calabaza de Halloween y retirar las semillas con una cuchara. Condimentar el interior con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
2. Hornear la cabutia entera con la tapa puesta a 180°C durante 40 a 50 minutos, hasta que la pulpa esté bien tierna al pincharla.
3. Retirar la pulpa con una cuchara dejando una pared de 1,5 cm para que la cabutia se sostenga sola y pueda usarse como fuente. Reservarla.
4. Pisar la pulpa junto con la papa hasta formar un puré. Si quedó muy húmedo, secalo unos minutos en una sartén a fuego bajo revolviendo. Cuanto más seco el puré, menos harina vas a necesitar y más livianos van a salir los ñoquis.
5. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y agregar la harina de a poco, mezclando hasta formar una masa blanda que se despegue apenas de las manos. No amasar de más: cuanto menos la trabajes, más tiernos quedan.
6. Formar rollitos sobre la mesada enharinada, cortar los ñoquis de 2 cm y marcarlos con un tenedor si querés que agarren mejor la salsa.
7. Hervirlos en abundante agua con sal, de a tandas. Están listos cuando suben a la superficie, en 2 o 3 minutos. Retirarlos con espumadera.
8. Calentar el aceite o la manteca en una sartén con el ajo y las hojas de salvia, y saltear ahí los ñoquis un minuto para que tomen sabor.
9. Volver a calentar la cáscara de la cabutia unos minutos en el horno, servir los ñoquis adentro y terminar con queso rallado por encima.
10. La masa de calabaza es más blanda que la de papa, así que si es la primera vez que los hacés, probá hirviendo un ñoqui suelto antes de armar todos. Si se deshace, sumale un poco más de harina.