Ingredientes

• 1 pechuga de pollo cortada en cubos (250/300 g aprox)
• 1 coliflor chico
• 2 puñados de espinaca fresca
• 1 cucharada de queso crema descremado
• 1 cucharadita de aceite de coco/oliva o spray vegetal
• 1 diente de ajo picado bien chiquito
• 1 cucharada de vino (opcional)
• 2 cucharadas de puré o salsa de tomate
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/2 cucharaditas de sal y pimienta molida a gusto

Paso a paso

1. Saltear el ajo en una sartén con una cdita de oliva. Cocinar removiendo hasta que estén blandos y transparenten.
2. Agregar los cubos de pollo previamente salpimentados y cubiertos con una cdita de pimentón ahumado. Dorar bien de todos lados sin dejar de remover con cuchara de madera o espátula.
3. Agregar la salsa o puré de tomate a la sartén, con la otra cdita de pimentón ahumado y el chorrito de vino (este último es opcional), sal y pimienta a gusto. Cocinar hasta que se reduzca el líquido y el pollo haya quedado bien cocido (proba alguno de los pedazos de pollo más grandes y si no está cocido le agregas un chorrito de agua y seguís cocinando hasta que vuelva a reducir el líquido)
4. Procesar el coliflor hasta formar un granulado que parezca arroz (si no tenes procesador podes usar un rallador)
5. Llevar el coliflor procesado a una sartén caliente con oliva y cocinar a fuego medio durante 2 minutos mezclando de vez en cuando. Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 5 min más.
6. Destapar, agregar la espinaca y revolver durante 1-2 minutos hasta que se ablanden. Apagar el fuego e incorporar el queso crema.
7. Condimentar con sal, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y una pizca de pimienta.
8. Servir el salteado de coliflor y espinacas con los langostinos por encima y listo!