Ingredientes

• 4 papas medianas (800 g aprox.)
• 1 cebolla grande
• 6 huevos
• Aceite (bastante, para confitar las papas)
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Paso a paso

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas, de unos 3 mm. Cortar la cebolla en pluma.
2. Calentar aceite en una sartén a fuego bajo y cocinar ahí las papas y la cebolla durante 15 a 20 minutos. No se trata de freírlas sino de confitarlas: el aceite no tiene que burbujear fuerte, y las papas tienen que quedar tiernas y pálidas, no doradas.
3. Escurrirlas muy bien en un colador para sacar todo el aceite que sobra.
4. Batir los huevos con sal y pimienta. Mezclarlos con las papas y la cebolla todavía tibias y dejar reposar 10 minutos. Este reposo es el secreto de las buenas tortillas: la papa absorbe el huevo y queda todo integrado en vez de separado.
5. Calentar una sartén de 20 a 22 cm con una cucharada de aceite. Volcar la mezcla y cocinar a fuego medio-bajo unos 5 o 6 minutos, moviendo la sartén cada tanto para que no se pegue.
6. Para darla vuelta: apagar el fuego, apoyar un plato grande o una tapa sobre la sartén, sostenerlo firme con la palma e invertir todo de un movimiento decidido. Deslizar la tortilla de vuelta a la sartén y cocinar 4 o 5 minutos más.
7. El punto va en gustos: si te gusta jugosa, retirala cuando el centro esté todavía blando al tacto; si la preferís bien cocida, dejala un par de minutos más de cada lado. Dura 3 días en la heladera y se come igual de rica fría. Podés sumarle morrón asado, espinaca salteada o queso entre las capas.